若是你说的“馒头一线天肥厚”是指馒头顶部出现一条细长裂缝，，，，，，，，同时表皮比平时厚硬，，，，，，，，这通常不是单一原因造成的，，，，，，，，而是面团含水量、揉面排气、二次醒发和蒸汽状态共同影响的了局。。。。。

最常见的情况是面团偏干、表表在整形或醒发时风干，，，，，，，，或者醒发不及就起头蒸。。。。。表表先形成一层干皮，，，，，，，，内部受热膨胀后，，，，，，，，气体味从最幽微的地位撑开，，，，，，，，因而出现类似“一线天”的裂口；；；；；若是蒸锅密封性差、蒸汽不及，，，，，，，，表皮还容易变得肥厚。。。。。

馒头为什么会出现一条裂缝

面团偏干，，，，，，，，表皮先结皮

和面时水量偏少，，，，，，，，或者揉面、分剂、整形过程中撒了过多干面粉，，，，，，，，城市使面团表表失水。。。。。面团内部仍在发酵膨胀，，，，，，，，表层却已经变硬，，，，，，，，蒸造后就可能从顶部或收口处裂开。。。。。

判断步骤是观察生坯：正常状态下，，，，，，，，生坯表表该当比力柔润，，，，，，，，触摸时有弹性，，，，，，，，不应出现显著的干白粉层或藐幼裂纹。。。。。

醒发不及，，，，，，，，内部膨胀压力集中

馒头没有醒发到位就下锅，，，，，，，，面筋结构还没有充分放松，，，，，，，，内部酵母产生的气体在受热后迅速膨胀，，，，，，，，容易把表皮从幽微处顶开。。。。。此时馒头常见阐发是裂口显著、体积偏幼，，，，，，，，掰开后组织较紧实，，，，，，，，气孔不够均匀。。。。。

醒发功夫不能只看固定分钟数，，，，，，，，还要结合室温、酵母活性和面团大幼。。。。。生坯体积显著变大，，，，，，，，拿起时沉量感变轻，，，，，，，，轻按表表后凹痕缓慢回弹，，，，，，，，通常比单纯期待某个功夫更靠得住。。。。。

收口不严或揉面不够均匀

整形时若是收口集中在顶部，，，，，，，，或收口处没有抓紧，，，，，，，，蒸汽和膨胀气体味优先从这里开释，，，，，，，，形成规定的长缝。。。。。面团没有揉到较为光滑，，，，，，，，也会导致内部面筋散布不均，，，，，，，，裂缝更容易呈此刻部门。。。。。

馒头表皮肥厚的重要原因

怎么调整，，，，，，，，削减一线天和肥厚表皮

先把面团状态调到相宜

以通常中筋面粉为例，，，，，，，，水量通？？？？？？？？上劝疵娣鄢亮康脑48%至55%尝试，，，，，，，，但分歧面粉吸水性差距较大，，，，，，，，不能机械套用。。。。。面团该当柔软、有延展性，，，，，，，，揉好后表表较光滑，，，，，，，，不粘手也不干裂。。。。。

• 水不要一次全数参与，，，，，，，，先保留少量，，，，，，，，凭据面团软硬度逐措施整。。。。。
• 整形时少撒干粉，，，，，，，，能不用干粉就不用，，，，，，，，预防表表形成干粉壳。。。。。
• 分剂后实时滚圆和收口，，，，，，，，临时不用的面团要覆盖，，，，，，，，预防露出在空气中。。。。。

把一次发酵和二次醒发分隔观察

面团第一次发酵后，，，，，，，，要充分揉匀排出较大的气泡，，，，，，，，再宰割整形。。。。。整形后的二次醒发同样沉要，，，，，，，，它决定馒头入锅时是否有足够的弹性和蓬松度。。。。。

若是生坯表表已经出现干裂，，，，，，，，注明醒发期间失水，，，，，，，，应立即加盖或覆盖湿润但不滴水的布进行；；；；；。。。。。若按压后凹痕齐全不回弹，，，，，，，，且生坯显著发软，，，，，，，，则可能已经醒发过度，，，，，，，，不宜持续长功夫期待。。。。。

维持不变的蒸汽

蒸锅内水量要足够实现整个蒸造过程，，，，，，，，锅盖与锅沿尽量贴合。。。。；；；；；鹆，，，，，，，，水蒸气不及，，，，，，，，馒头表表受热慢且容易形成厚皮；；；；；火力忽然过大，，，，，，，，又可能使内部急剧膨胀，，，，，，，，增长开裂概率。。。。。

家庭造作时，，，，，，，，能够选取相对不变的中火到中大火。。。。。是否冷水入锅，，，，，，，，要凭据面团醒发水平和锅具情况决定：醒发较充分的生坯不宜让火力忽然过强，，，，，，，，冷水逐步升温通常更和善；；；；；若是选取沸水上锅，，，，，，，，则应预防生坯醒发不及，，，，，，，，并保障蒸汽陆续。。。。。

馒头蒸好后不要顿时掀盖。。。。。先关火停顿几分钟，，，，，，，，让锅内表温差缓慢变动，，，，，，，，再开一条幼缝放气，，，，，，，，可能削减表表骤缩、塌陷和皱皮。。。。。

已经出现一线天肥厚，，，，，，，，还能不能吃

若是馒头只是表形开裂、表皮稍厚，，，，，，，，内部已经熟透，，，，，，，，没有酸臭味、黏湿夹生或异常变色，，，，，，，，通常重要是造作状态问题，，，，，，，，不代表肯定不能食用。。。。？？？？？？？Ｄ芄话去过厚的表皮，，，，，，，，查抄内部组织是否正常。。。。。

若是内部发黏、显著夹生，，，，，，，，应持续加热；；；；；若有刺鼻酸味、霉点、异常色彩或长功夫处于不合适温度导致变质，，，，，，，，则不应持续食用。。。。。下一次造作时，，，，，，，，优先查抄面团是否偏干、醒发是否充分以及蒸锅是否有不变蒸汽，，，，，，，，这三个环节通常最能改善“馒头一线天肥厚”的问题。。。。。